1涼鍋洗凈準備好，放入花生米
2再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火
3加入鹽拌勻即可
花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比，如果油溫過高，單位時間裡獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，其內部水分向表層擴散的速度遠不及表面水分的汽化速度，導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變糊。 在較低的溫度下，花生米表層水分汽化速度不至於過大，內部水分經擴散能及時地傳至表層，這種表層汽化與內部擴散不斷進行下去，可使花生米脫去80%以上的水分，炸出的花生米又香又脆。 再提醒一下JM們，炒花生要冷鍋冷油開始炒，一定要小火炒，雖然時間費得長一些，但絕對是非常值得的。 炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感，熱的時候口感是軟的，呵呵！