原料

發芽穀物麵粉（或其他任意麵粉）: 454克， 泡打粉: 21.5克， 小蘇打粉: 7克， 鹽: 3克， 紅糖（或蜂蜜）: 255克， 白脫牛奶（buttermilk)（沒有的話，下面講如何替代）: 454克， 大號雞蛋: 3個， 植物油（或融化的黃油）: 170克， 香草精: 2小勺（8克）， 紅糖酥粒（可選用）:

步驟

1烤箱預熱350F（170攝氏度）。模具抹油。馬芬放紙杯待用。

2混合乾性材料：麵粉，泡打粉，蘇打粉，鹽，紅糖（用蜂蜜的話，和濕性材料一起混合）

3混合濕性材料：白脫奶，雞蛋，油，香草精。倒進乾性材料里。攪拌均勻看不見乾粉即可。麵糊應該很稀，流湯的狀態。

4把麵糊倒入模具，8成滿即可。這時可以把紅糖酥粒均勻地鋪在麵糊上。

5烤箱中層，馬芬烤20分鐘，吐司模烤30分鐘。然後調轉180度，馬芬繼續烤15-20分鐘，吐司模繼續25-35分鐘。牙籤插入，乾淨出來即可。

6馬芬在模具里放涼15分鐘，吐司形放涼30分鐘，然後轉移到架子上放涼。

小技巧

1，1杯白脫奶可以用1杯牛奶+1大勺白醋（或檸檬汁）代替。我每次都是基本用的代替法，家裡老忘了準備白脫奶。原理是用裡面的酸激活蘇打粉，讓麵糰更膨脹。 2，至今已經做過全部中筋麵粉的，全部發芽穀物麵粉的，今天做的一半中筋麵粉另一半全麥+黑麥的。都很好吃，用點粗糧更有風味。