原料

波蘭種材料：: ， 高筋麵粉: 40克， 水: 40克， 酵母: 1克， 主麵糰材料：: ， 高粉: 160克， 雞蛋: 32克， 水: 44克， 奶粉: 12克， 鹽: 2克， 糖: 16克， 酵母: 2克， 黃油: 12克， 發酵後單個小麵糰: 44克

步驟

1波蘭種材料的水和酵母混合至酵母融化，再加入麵粉攪拌均勻，蓋保鮮膜冰箱冷藏發酵到表面有許多小泡泡，裡面成蜂窩組織就好了。（我是冷藏十幾個小時拿出來的）

2主麵糰除黃油以外的材料攪拌均勻後再加入波蘭種揉到到厚膜，再加入黃油，揉到擴展階段或者完全階段都可以。麵包機揉面的餘溫正好發酵麵糰兩倍大。

3麵糰發酵好以後拿出來按壓排氣，分八等分，麵糰滾圓，表面噴少量水然後粘芝麻。

4八寸模具抹少量油，撒少量高粉。小麵糰入模具。

5模具入烤箱，烤箱放一碗熱水開始二發，溫度在36～38℃。發酵兩倍大即可。

6預熱烤箱180℃，模具進烤箱，調整上管170℃，下管150℃，觀察上色後蓋錫紙，烘烤20～25分鐘.烤箱溫度和時間按照自己的烤箱調整。出爐後晾涼，造型夾餡可以各種創意。

小技巧

這次用的陽晨的中空模具，導熱性很好，所以溫度不能太高了，不然麵包皮厚上色太深。