雞爪: 一斤， 蒜: 5瓣， 醬油: 適量， 香菜: 適量， 姜: 3片， 料酒: 適量， 醋: 適量， 辣椒: 5個， 白糖: 適量， 冰水: 一大碗
1雞爪去蹄子的老繭，去爪尖，洗凈切段。姜去皮洗凈切片，事先準備一大碗冰水
2鍋里放冷水後加，薑片，和紹興花雕，一起加入待水開。氺要沒過雞爪。
3加入雞爪大火蓋鍋蓋6分鐘撈出。放入冰水，冰水先用一半氺洗凈雞爪，去膠質，撈出裝盤，放在室內冷卻，現在是冬天，外面雞爪會凍紅。冷透了，再放入剩下的冰水中浸泡2小時。瀝干氺。
4洗凈香菜，小辣椒，切碎放入蒜末備用。
5倒入香醋與醬油，要沒過雞爪，加香油並放入製備好的材料，香菜辣椒蒜，拌一拌，一天後可吃。醋與醬油比例5：1