原料

苦蕎粉: 150克， 低筋麵粉: 30克， 玉米油: 140克， 牛奶: 180克， 雞蛋: 12個（2個全蛋10個分蛋）， 鹽: 5克， 白砂糖: 160

步驟

1140克玉米油放入小奶鍋加熱至玉米油有紋路或剛冒煙，離火。

2迅速倒入混合好的150克苦蕎粉，30克低筋麵粉和5克鹽，快速攪拌均勻至順滑無顆粒。

3依次加入180克牛奶，兩個全蛋，10個蛋黃，每加入一種都要攪拌均勻再加下一種。

4這會兒可以預熱烤箱135℃，10個蛋白，分三次加入160克細砂糖，低速至高速再低速，打發至濕性發泡即可。

5取1/3蛋白加入麵糊，翻拌均勻，再加入1/3蛋白加入麵糊，翻拌均勻，然後把翻拌好的麵糊一次倒入到剩餘的1/3蛋白盆里，翻拌均勻。

6從高處約20㎝把麵糊倒入底部鋪了油紙的烤盤，輕振兩下入預熱好的烤箱，135℃40分鐘，再轉150℃20分鐘。

7用手按壓蛋糕表面有彈性不會有沙沙的聲音即可出爐，震一下倒扣脫模，撕掉油紙，切塊。

8這個蛋糕底也可做蛋糕版提拉米蘇，我都用這個做的，很好吃。

9這是原來做的加紅豆的蕎麥糕，但配方有調整，現在的更好吃。

小技巧

1.糖分可選多少自定，不喜甜就少一些，140就可以了，多了180也行。 2.各家烤箱溫度不同，烤得蛋糕大小也不同，所以時間溫度不是固定不變的，可在烤到膨脹定型後隨時用手按壓，小心別碰到烤箱加熱管燙到手，蛋糕表面其實並不燙手。 3.我覺得用牙籤戳看是否光滑不如用手按壓更有感覺，我這是自己用的土方法，不必效仿，可用專業人士推薦的牙籤戳一下。 4.圖片或者還有什麼想起來的隨後再補充吧。 5.我用的是三能35286的金色烤盤。