原料

麵粉: ， 小嫩蔥: ， 豆芽: ， 油菜: ， 鹽 辣椒面 胡椒粉 大蒜: ， 醬油 糧食醋 菜籽油:

步驟

1凡事預則立，不預則廢，首先準備好需要的各種食材。

2水中放入適量的鹽，攪拌均勻，倒入適量的麵粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，用手揉成一團（不要用機器，手擀麵有勁道），如圖，這時的麵糰表面比較粗糙，用保鮮膜裹住，發麵25-30分鐘。

330分鐘之後，揭開保鮮膜，（保鮮膜不要丟掉，備用），如圖切成4塊。

4揉成圓柱狀，全身抹上菜籽油，保鮮膜覆蓋，醒面2小時（時間一定要足夠長，否則，麵條容易斷，沒勁道）

52小時之後，把柱狀麵糰切成小塊，壓扁，用擀麵杖稍微擀下，用筷子在面中間壓一條印，方便後續麵條的扯拉。

6用擀麵杖把麵條擀薄，厚度10mm左右，最後將麵條從中間拉開，因為有筷子印，很容易拉，但是不要用力，否則的話容易斷。

7最後將辣椒麵，蔥花，蒜泥，煮熟的油菜和豆芽放在碗中，用熱油潑在辣椒麵上。最後倒入醬油和陳醋，一碗香噴噴的油潑麵做好了。

小技巧

1.一定要把鹽放進水中，最後把水倒入麵粉中，千萬不要直接把鹽放入麵粉中，放鹽的作用是強化麵筋，使麵條更加有勁道。 2.醒面時間一定要夠2小時，要耐心等待，所以首先可以準備麵條。 3.一定要用手揉，不要用機器，否則麵條不好吃。 4.用比較粗的辣椒麵，這樣比較有感覺。 5.菜籽油熱好之後等油涼10s左右，潑在辣椒麵和蔥花上。 6.油最好用菜籽油，有香味。 不懂的可以留言哦