第一步: 提前熬好豬皮凍， 包子皮：: ， 中粉: 250g， 酵母: 3g， 水: 120～130g， 餡料:: ， 豬肉(前肘，後肘，五花肉都可以): 250g， 蔥姜: 適量， 調鹹淡還是要根據自家吃鹹的習慣去做比較好，這裡的克數可以當做參考: ， 料酒: 2g， 生抽: 4g， 老抽: 5g， 鹽: 4g， 糖: 4g， 白鬍椒粉: 適量， 水(加在餡料里的): 適量， 裝飾:: ， 小蔥: ， 芝麻:
1提前把豬皮煮好，冷藏成凍。 豬皮凍的做法下廚房裡就有教的。
2豬肉餡里加入調味的，然後分次加入蔥姜水(就是切碎的蔥姜還有水)順著同方向使勁攪，如果肉餡已經不吃水了，就說明攪到數了，一定要加足水，但是也不能加多了！
3攪好的肉餡里加入豬皮凍如果可以多放儘量多放，這樣做出的包子湯多。 如果喜歡可以加入切碎的鴨蛋黃。 攪拌後放入冰箱冷藏30分鐘。
4然後揉麵糰，蓋保鮮膜或者濕毛巾醒20-30分鐘，夏天20分鐘左右差不多，冬天30分鐘差不多，一定不要醒大了，成發麵的了。做生煎包就是半發麵就行。
5面醒好了包成小包子，麵皮可以按16～19g來，包好後稍微醒發一下，鍋里放油，下鍋大火煎。 如果覺得自己包的不好看可以翻過來，褶朝下，這也是正宗的樣子。 我的雖然挺丑的，我也沒翻，哈哈。
6煎致上色定型，加入清水，到包子的一半就行，蓋蓋子中小火10分鐘。這期間最好不要總開蓋子，靠的就是水蒸氣讓他變熟。
7收汁，撒芝麻和小蔥，然後底上色，上到滿意時關火蓋上蓋子悶2分鐘。就大功告成啦。
8這個底真的特好吃，脆脆的，我能一下吃好幾個。