原料

鴨: 1000g， 黃豆醬油: 80ml， 味極鮮: 40ml， 白糖: 50g， 蔥姜: 適量， 辣椒（朝天椒）: 依個人口味， 麻椒: 依個人口味， 郫縣豆瓣: 兩大勺， 香葉、桂皮、草果、大料: 適量， 麻辣香鍋調料包: 1包， 料酒: 大半碗， 白酒: 兩湯匙

步驟

1準備調料

2鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次

3鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出

4熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鐘之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鐘後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鐘

5出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收干

小技巧

由於醬油用量較大，並加入了郫縣豆瓣和麻辣香鍋調料，所以不用放鹽，另外，麻椒辣椒根據個人口味調整用量，