黑魚: 一斤一條， 草菇或蘑菇: 兩個， 薺菜: 一把
1黑魚洗凈去骨去皮，片成蝴蝶片。正常厚薄即可。加蛋清澱粉鹽和白鬍椒粉上漿，靜置15分鐘以上。
2草菇或蘑菇切薄片。薺菜洗盡切碎。
3鍋燒熱，入油，油要多一點，七分熱時倒入魚片，快速滑炒片刻魚片略捲起即盛起。
4余油煸炒草菇和薺菜。炒出香味後倒入魚片，加適量熱水，調味。勾厚芡盛起。
可以將片魚皮片剩下的魚頭魚骨魚尾魚皮油煎後煮成的濃湯調入作為湯水。 如果要色面好看，可以最後炒熟一勺油在裝盤後淋在表面。順便防止菜過快冷卻。