鱸魚（丁桂魚）: 1條， 大蔥: ， 老薑: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 鮑魚汁: ， 醋: ， 八角: 1個， 雞蛋: 1個
1活魚殺好後清洗乾淨，特別是魚肚子裡的黑膜血塊。
2在魚背上豎切2-3刀，兩面都要切。
3魚身上灑上鹽，腌制10分鐘。
4腌魚的時候準備其他輔料
5老薑切片。
6把一個雞蛋打入一個大點的盆。
7攪散雞蛋
8冰糖、八角、生抽、老抽、鮑魚之、醋按個人喜好調入碗中備用。
9鍋燒熱後倒油
10腌好的魚在蛋液里裹一遍
11把魚從鍋邊慢慢滑入
12魚的兩面煎過之後倒入蔥姜爆香。
13倒入之前調好的佐料，煎3分鐘。
14加入水，略微沒過魚身。大火燒開後轉中火，加蓋燜燒。5-8分鐘後小心將魚翻身，燒煮另一面，入味更均勻。期間可試下湯汁味道，差什麼味道可增加。
15收汁起鍋。魚身上可撒點小蔥或香菜，賣相更好。今天家裡沒有，就省略了。
魚不要買太大，太大不好入味。