蔥---3-4根: ， 鹽---適量: ， 香葉---5-8片: ， 八角---1顆: ， 桂皮---小段: ， 花椒---一小搓: ， 豆蔻---5顆: ， 薑片---5-6片: ， 白酒---適量: ， 以上用料，若家裡沒有就不放: ， 琵琶腿---3-4根: ， 蔥、姜、蒜: ， 花生、芝麻: ， 白糖---10ml: ， 雞精---5ml: ， 醋---15ml: ， 紅油---30ml: ， 花椒油---20ml: ， 芝麻油---15ml: ， 醬油---30-40ml: ， 涼開水---小半碗:
1自己炒花生去皮，或者超市買炒好的下酒花生，用保鮮袋裝著稍微壓碎。
2芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
3琵琶腿在水中煮沸，撈出浮沫，或者直接換清水也行。
4然後放入燜煮香料，這個步驟要加適量的鹽，千萬別忘。
5水開後煮2分鐘蓋上鍋蓋，關火燜2小時或者燜到水涼，冬天和夏天的時間會不一樣。
6雞腿開始燜的同時，我們來準備調味品，把蔥姜蒜切細放入碗中，隨後放入用料區的調料們，這裡就不一一寫明了，請看涼拌用料區。
7調好的醬汁裡面需要加小半碗的水，混合均勻。
8燜好的雞腿立馬放到冰塊水裡面，放冰水可省略，直接入冰箱降溫也行哦。
9切好擺盤。放白芝麻、花生碎、倒醬汁即可。
10開始吧
11成品
12成品
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具體看多少水，水多涼得滿，水少涼得快，鍋的保溫情況也決定了燜的時間。 一般蓋蓋子的鍋水沒過雞腿8厘米左右，冬天：燜1個小時以後，再次開火煮開，再燜1小時。夏天：直接放至水涼即可，不可超過2小時。 如果你是密封性比較好的鍋，而且水量比較多~這個時間就好好說了，具體情況自己具體分析。 也可以選擇直接煮熟，琵琶腿煮10分鐘，然後蓋子燜10分鐘左右就可以放冰水切塊了。小美的時間只是大概，請只做參考。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 『暗號美食』 微信公眾號：VSY233