黃油: 75g, 細砂糖: 70g(我用了50g), 鹽: 少許, 檸檬汁(我用的朗姆酒): 2小勺, 中筋麵粉: 100g, 杏仁粉: 20g, 開心果泥: 2小勺, 泡打粉: 1/2小勺, 開心果: 大量, 椰蓉: 20g
1黃油室溫軟化,加砂糖打至和鹽高速攪打3分鐘,中間加入檸檬汁,再分次加入蛋液,每次都要打至黃油蛋液完全融合再加下一次。
2(原書中是先加一半糖高速打三分鐘到糖溶化掉1/3,再加剩下一半的糖繼續打發5~6分鐘黃油變淺蓬鬆,砂糖不用全部打溶合,我就一次性加了)
3取一把開心果打成泥加入黃油打一下至融合就行(我打的泥多了應該有三勺多全加了也挺不錯)
4倒入杏仁粉、椰蓉、過篩的中筋麵粉和泡打粉用刮刀不規則切拌到均勻無乾粉,拌入一大把開心果(以免起筋)
5用保鮮膜包好麵糰冷藏30分鐘(因為加入果泥比較軟所以冷藏後拿出來也能造型,我先滾成圓形也一樣)
6開心果研磨成碎(打一下就好不要太細),拿出麵糰整成直徑約3cm圓柱狀,均勻滾滿開心果碎,包好保鮮膜放冰箱至少冷凍1小時
7切成1cm左右厚片,留間隙擺在烤盤上,烤箱預熱180度12分鐘左右。(關火以後發現還有點軟就悶了一會兒)
原菜譜很嚴謹,但是懶人就直接用普通做法做了效果也挺好,除了黃油和麵粉中間的用量都不是嚴謹按照來的,但是烤制的溫度時間還是要遵守,最好守著烤箱根據具狀況來。 開心果我剝了起碼有兩百克,下料好不手軟,所以餅乾特別香濃。 家裡就是普通的鹽焗開心果,如果用的是烘焙專用的開心果會顏色綠綠的很美麗,不過可能要用烤箱或平底鍋先焙香一下