原料

黃鱔: 適量， 沙茶醬: 適量， 綠豆芽: 少許， 細香芹: 少許， 紅甜椒: 少許， 生薑: 少許， 大蒜: 少許， 花椒: 少許， 鹽: 適量， 白糖: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 料酒: 少許， 純香麻油: 少許

步驟

1將斬殺好的鱔魚去除清理洗凈瀝干水，鍋內注水，下幾粒花椒，少許料酒，水將滾之時，下鱔魚略浸一浸立即撈出，流動水下將魚表層黏液沖洗乾淨，抹乾水後將鱔魚去頭尾切段再切絲，用純香麻油稍微泡一下撈起擱冰箱裡稍加冰鎮備用

2將菜蔬洗凈，綠豆芽去尾須、細香芹切段、紅甜椒切絲、生薑片切絲、大蒜剁成蒜茸備用

3炒鍋注油，爆香蒜茸、沙茶醬，倒入1中鱔絲，掂鍋噴入料酒，略為翻炒後，加入2中薑絲、紅甜椒絲、綠豆芽、香芹段炒勻，加入調味料鹽(酌情添加，沙茶醬有鹹味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬斷生即可起鍋．