肉末面(雞肉)/粉

原料

雞胸: 一整片, 料酒: 一勺, 薑末: 一小搓, 蔥花: 隨喜, 香菜: 隨喜, 生抽: 一勺, 鹽: 三分之一勺, 豆瓣醬: 一大勺, 白鬍椒: 隨喜, 水澱粉: 三勺, 醋: 一瓶蓋, 麵條或粉: 一把, 雞蛋: 2隻, 油: 三勺, 番茄: 根據口味放, 任意綠葉菜和非塊莖蔬菜: 一把

步驟

1雞胸清理乾淨,切小塊。薑末放入雞胸小塊中,與雞胸一起再剁碎些。剁的同時加一勺料酒進去,再剁之。基本就沒有任何冷凍或冷鮮過的肉腥味兒了。

2炒鍋兩勺油,下雞胸末,用鍋鏟努力鏟碎。將雞胸撥至一邊,空白處放一勺油,炒豆瓣醬,炒出紅油與雞肉混合翻炒。如果喜歡番茄,可以在這個時候放番茄丁進去,炒出汁水。

3加熱水。小火燉一會兒,加生抽,鹽調味。燉出香味兒後加小瓶蓋醋。加水澱粉,攪拌開。湯汁變粘稠後關火,加白鬍椒粉。

4起一鍋熱水,先燙蔬菜,再煮麵或者煮粉(很多粉需要提前泡幾個小時的,可以上班前泡上,下班吃)。煮粉煮麵的間隙煎雞蛋。

5粉或面出鍋入碗,蓋肉醬,放蔥花香菜,蓋煎蛋。如果平時備有雞湯,可以放幾勺熱雞湯進去,如果沒有,放開水極可。我不喜歡放煮過面或者粉的水,總覺得有味兒。

小技巧

如果願意~可以買兩個大雞腿,手槍雞腿那種,剔骨,骨頭加大料花椒煮湯,肉炒肉醬。味道自然比加白水強很多。


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