椰奶西米木瓜凍

原料

西米: 40克, 水(煮西米): 200ML以上, 椰漿: 400克, 細砂糖: 40克, 魚膠: 4片, 煉乳: 一大勺, 木瓜: 適量

步驟

1先煮西米。大火將水煮沸騰後放入西米,轉小火,不停攪拌至西米外部透明,剩下一點小白芯後關火,蓋上蓋子10分鐘左右,至無白芯。濾出,對著涼水沖洗一會,至西米基本變涼。這樣做出來的西米口感Q彈。

2將煮好的西米和適量蜜紅豆拌勻待用。  如果沒有蜜紅豆,可以用20克糖粉替代。

3提前將魚膠片用冰水泡軟,或是用涼水泡好放冰箱冷藏。

4將椰漿、細砂糖和煉乳放入鍋內小火慢慢加熱,攪拌至砂糖融化。加入瀝干水份的魚膠片,攪拌至融化。追求細膩口感可過篩一遍。

5選用喜歡的模具,將木瓜切丁,放入模具底部。如果加木瓜,模具不能太深,否則木瓜會浮起來,木瓜也可以不加,省掉這一步就可以。

6將步驟二加入步驟五上,稍壓緊,以便成品美觀。

7將步驟四加入步驟六。

8將拌好料的模具放在冰箱冷藏至凝固。

9脫模,裝盤,開吃。脫模可以用熱開水燙幾秒模具外面,我用了脫模刀。

10夏天來一份,冰爽且豐富的口感,特別棒!

小技巧

按步驟來就行


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