高顏值好口感易操作的冰皮月餅

原料

糯米粉: 50克, 粘米粉: 50克, 澄 粉: 35克, 牛 奶: 230克, 糖 粉: 20克, 玉米油: 30克, 餡 料: 選擇自己喜歡的口味購買或者自製

步驟

1稱量好粉類材料後過篩混合,分三次加入牛奶拌和不是攪和,分次的目的是能更快將粉與牛奶拌勻,拌到看不見白色的小粉點為止,成品應該是很稀的牛奶麵湯。然後加入玉米油,拌勻後蓋上保鮮膜,防止蒸籠水流進餅皮碗里。鍋要在放入前燒開,餅皮湯放進去後25-30分鐘出鍋。如果材料多建議多蒸一下,有沒有蒸好可以用筷子或者長柄刮板戳進底部帶出來看看,如果還有液體在流淌就需要繼續蒸,如果只是黏黏的白色粉糊就是蒸好了,不放心就多蒸會兒,不會蒸壞的。(這張圖是做300個的,所以用的是巨無霸大盆,僅僅是用來展示麵粉奶湯的,家庭做一個小面盆或大湯碗就夠了)

2餅皮蒸好後從碗里取出在案板上揉勻,因為油會浮在面上,所以要把碗底剩的油都揉進皮子了,不要看著油多就不要了,會影響餅皮的質量。關於餅皮的上色有兩種方式,一種是蒸好之前將彩色的果蔬粉撒進粉類材料里共同拌和,這種方式簡便,不好的就是放多了沒法減。第二種方式最為常用,就是蒸好後將果蔬粉揉進皮子裡,可以一點點地增加粉量,直至滿意為止,不好的地方就是不省事。

3餡料提前分成25克一份揉圓,餅皮麵糰也分割成25克一個的小劑子,是否揉圓都沒有太大關係。包的時候也是採用推的方法,就像包湯圓。

4在模具手桶里薄薄地刷層玉米油,然後將包好的糰子放進去,用手指輕輕壓實,然後一隻手握緊手桶壓牢在包裝盒上,另一隻手壓,所有的月餅壓模時均需如此。個人脫模的體會是當餅皮不太黏的時候,模具花片會自動彈起來,脫模就很順利。有點黏的時候就需要把花片從卡扣上松下來推一推也能脫模。最差的情況就是餅皮很黏,不知道為什麼放紅曲粉的餅皮就會很黏,花片就粘在餅上取不下來。我的方法是將餅靠在包裝盒的邊上,拿住花片輕輕甩一甩就脫下來了。如果有沒脫模好的,重新團一下放進模具了再壓一次就好了。這是做冰皮月餅壓模最好玩的地方。

5第一次做的成品

6第二次做的成品

小技巧

TIPS: 1、如果是加抹茶粉,量一定要控制,加多了會苦。 2、冰皮月餅是糯米做的,在冰箱裡存放久了會發硬。放進微波爐里叮30秒就好了,但是最好還是24小時內吃掉。


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