原料

白米飯: 適量， 雞蛋: 4枚（我今天放少了）， 臘肉: 半根， 小蔥: 2棵， 白鬍椒粉: 適量（我今天用的黑胡椒）， 鹽: 適量

步驟

1米飯是臨時剛蒸的，而且被我蒸的偏軟了，今天終於知道還是硬米飯更適合做蛋炒飯了。

22枚小雞蛋和1枚大點的雞蛋，將蛋黃蛋白分離，蛋黃加入適量食鹽打散，蛋白可以留著煮雞蛋蔬菜羹，這樣既有蛋炒飯又有湯羹，也就不會覺得吃著乾了。

3小蔥切成蔥花，臘腸切丁，中火熱鍋，適量油，要秉持熱飯少油，冷飯多油的原則喔，先將臘腸丁入鍋翻炒，然後盛出，再用剩下的油潤一下鍋，冷卻一下鍋，將米飯倒入，用鏟子將米飯打散開，注意切不可用鏟子去切散米飯，不然米飯會很碎的，然後，將打散的蛋黃畫圈方式由中間向周圍倒在米飯上，然後翻炒、甩鍋、顛炒，使蛋黃均勻的裹在每一粒米飯上，將溫度慢慢往上調，把米飯慢慢炒干，一盤好的炒飯在拌炒時米粒會跳動的喲。然後，加入胡椒粉，炒好的臘腸丁，拌炒幾下，最後加入蔥花，拌炒……

4最後就可以出鍋裝盤啦！

小技巧

1，儘量用比較硬的冷飯，飽滿的米粒，其他自己喜歡的食材也可以加入，譬如蝦仁、玉米粒、洋蔥粒等。 2，熱飯少油，冷飯多油喔。 3，掌握好每一步的細微處，你就會是黃金蛋炒飯的行家啦。 4，蛋黃少了，米飯顏色也會受之影響的喔。