鵝肉: 圖為約1/3隻， 薑片: ， 料酒: ， 柱候醬: ， 紅片糖: 1/4塊， 大蔥、蒜苗、芹菜等: 非必須
1放入少許食用油，倒入薑片
2將鵝塊倒入
3待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去騷味
4鵝肉基本變色後，按口味加適量柱候醬，調小火
5加少量開水
6放入約四分之一條紅片糖，中和鹹味（最好不要用白砂糖，會有酸味） 蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，取決於對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉 若是水過多，可在最後加大火力，迅速收汁
7快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒
8出鍋～
1.如果離飯點還早，可以燜十五分鐘後關火，接近飯點時再開火繼續燜 2.李錦記的柱候醬與海天的相比偏甜，請按口味選購噢