原料

蝦: 12隻， 土豆: 1個或1/2個， 大蒜（不是獨蒜，是一瓣一瓣的那種）: 1/2個， 韭菜: 1小撮， 麵包糠: 1大勺， 干辣椒: 2個（可隨喜好大小調整）， 鹽: 適量， 黃酒: 1小勺， 花椒麵: 適量， 油: 適量， 辣椒面: 適量（宜可不加）

步驟

1蒜、韭菜洗凈切碎，干辣椒去籽剪碎備用。

2蝦去頭（頭別丟），開背去蝦線洗凈，取適量鹽、黃酒、1/3的蒜蓉腌制10分鐘以上。土豆切小塊加鹽腌製備用。

3取小鍋加足量的油（能完全沒過蝦和土豆）燒開冷卻到七層熱，將蝦撇去水分調入澱粉放入油鍋炸至金黃，土豆也撇掉水分進鍋炸，炸到外表酥脆裡面熟透即可撈起。

4另外用口乾凈的大鍋，加入適量的油，七層熱放入蝦頭小火煸炒一下，炒出蝦油就丟掉蝦頭。

5倒入剩下的蒜蓉和干辣椒碎，炒兩下放入麵包糠，炒到微微發黃就倒入炸好的土豆和蝦，繼續煸炒一下，加入鹽、花椒麵、辣椒麵，炒勻後加入韭菜碎翻拌幾下就可以出鍋啦！

小技巧

1.蝦一定不要去殼，這才是酥脆口感的關鍵。 2.不喜歡韭菜可以用蔥或者香菜代替。總之每種組合的感覺都會有點不同，但總有一款會適合你！ 3.土豆也是隨君喜好，有點像干鍋的組合，你愛什麼都可以替換~ 4.蝦和土豆之前已經加了一些鹽腌制了，後面煸炒時候加的量就要少點了，具體多少還是要看個人口味…總之中式菜的調料量不比西式，更靈活些，反正你懂的。