原料

鴨蛋: 這一批有50斤， 鹽: 10斤， 高度白酒: 半碗， 稻草灰: 一大桶， 涼白開: 適量

步驟

1非常簡單：帶回來的新鮮鴨蛋，洗乾淨或者擦乾淨，晾乾

2滾一圈高度白酒

3然後放到稻草灰鹹水里滾滾，裹上稻草灰泥。

4蓋好，等待20天就有咸香流油的鹹蛋吃了?  簡單吧。 當然前提是要做好一缸稻草灰鹹水： 現在不是收割的季節，所以沒有稻草，暫時沒有圖片。但是也非常簡單的，我家這一缸就是用一桶稻草灰加10斤鹽混合好，然後加涼白開做成泥就OK了。

5成品

6我的作品裡面還有很多這樣的成品。 天氣熱了，一碗粥，幾個鹹蛋，樸實又清爽。

小技巧

1.  其實做好我們這種一缸泥之後，想腌制多少鹹蛋都是很隨意的，幾斤或者幾十斤都可以，只要缸里的泥還能夠覆蓋住鴨蛋。一般家庭製作可以減少稻草灰跟鹽的用量，做一個小桶泥就可以了。 2.  這個泥如果沒有經驗的話，是需要調整的，一般來說15天就有鹹味了，如果鹽多11天左右也有味道了，我們的大概20天可以出油。如果過了20天還不怎麼鹹的話，就表示這個泥裡面的鹽不夠，需要再加一點鹽。如果一開始放的鹽就很多，那麼10天左右就要試一下味道，小心咸過頭了。並不是鹽越多越多，我曾經在外面買過烤熟的鹹蛋，非常多油，但是蛋黃都已經咸到有點苦了。 3.  當然選擇好的鴨蛋也是很重要的。我看到很多配方裡面都有五香粉、八角之類的香料，大概是怕腌制出來鴨蛋臭腥，我家鴨蛋很好，所以不需要這些東西。 4.  關於如何選擇好的鴨蛋，我另外一個菜譜裡面有很多圖片介紹。我並不認為青殼鴨蛋就比白殼的鴨蛋好，因為我們家同一批鴨子，一樣的吃喝生出來的蛋就有白殼也有青殼 5.  網上買的即食烤鹹蛋，其實你並不知道它在烤熟之前品質怎麼樣?????