雞蛋: 2個， 細砂糖: 60g， 低粉: 60g
1蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾淨的盆中，蛋黃中加入20克細砂糖，打至顏色發白
2蛋白分3次加入40g細砂糖，打至九分發（有小彎鉤的狀態）
3取拳頭大小的蛋白霜與蛋黃攪拌均勻
4再取三分之一蛋白霜，用刮刀與蛋黃切拌均勻
5將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法拌勻
6分四次篩入低粉，每次都切拌均勻無顆粒後再加入下一次
7將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麵糊
8在烤布上均勻地擠上需要的長度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔兩分鐘後再撒一次。入預熱好的烤箱（190度）烘焙10-15分鐘，取出晾涼密封。
拌好的餅乾麵糊，是不具有流動性的，如果很稀軟、呈流動狀，那就是在切拌過程中蛋白消泡了，那麼這份手指餅乾基本就宣告失敗了。