大鋼盆 ～淡奶油: 380， 小鋼盆1～巧克力: 120， 小鋼盆2～蛋黃: 60， 小奶鍋 ～糖水: 95
1打發淡奶油6分
2巧克力隔水融化，保持45℃。
3糖水煮沸，沖入蛋黃，回煮到82℃？其實很快就要沸騰，要注意狀態，用手抽攪拌。如果加吉利丁這個時候加入。
4蛋黃過篩，分次加入巧克力，混合均勻，保持溫度在38℃。
5淡奶油分次加入蛋黃巧克力糊，翻拌均勻。