太陽貓-無油低糖粗糧軟歐

原料

玉米糊: , 水: 85g, 玉米面(黃色的!): 15g, 麵糰: , 高筋麵粉(上一道): 250g, 全脂牛奶: 85g(原配120g), 白砂糖(原配:紅糖): 20g, 酵母: 2.5g, 鹽: 5g

步驟

1將水和玉米粉加入鍋中 小火大概兩分鐘。 不停攪拌成糊即可 。 關火放涼備用。 (我都是先煮完糊再準備材料 剛好涼)

2將 高筋、牛奶、糖、酵母、鹽放入盆中攪拌幾下 。再放入玉米糊 。繼續攪拌 。然後用手揉成團

3成團後 放入冰箱 冷藏! 15分鐘

4然後開始揉面 。不需要手套膜 。我大概揉20分鐘。

5換一個乾淨的盆 。放入揉好的麵糰 發酵90分鐘。 我的發酵方式是:將一碗水放入微波爐轉一分鐘 水沸騰即可。 然後把掉電 將裝有麵糰的盆迅速放入微波爐中 發酵 。儘量少開門。 半小時查看一次水是否溫熱 ,如果水涼了就麵糰拿出來 水重新轉一遍。 我一般發酵60多分鐘就拿出來了。

6這邊忘記拍圖了 。發酵完將麵糰拿出來按壓排氣

7(做白糖方子時忘記拍了,拍了紅糖的團) 將麵糰分成四塊。 四個正好放滿盤 擺完 靜置30分鐘發酵 提前10分鐘預熱烤箱

8撒上麵粉 割花紋 。 放入烤箱 200度 20分鐘左右


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