客家美食—冬筍炒魷魚

原料

冬筍: 250g, 干魷魚: 5個(小個), 芹菜: 100g, 蒜: 100g, 黃酒: 適量, 姜: 5片

步驟

1干魷魚提前去骨洗乾淨,加適量黃酒浸泡,期間注意翻動魷魚,讓魷魚更好的吸收黃酒。

2浸泡好的魷魚切刀花(打花的是魷魚的內邊,即白色的那一面),並切成小塊備用

3冬筍去殼切片備用

4芹菜、蒜苗切段備用

5鍋八分熱,不用加油,放筍片中火干炒,炒至筍片微微干黃變色添加食用油繼續翻炒,顏色金黃便可以盛出備用。 PS:請不斷的翻動筍片,筍片容易燒焦

6油鍋九分熱下芹菜蒜苗大火炒八分熟,盛出備用

7油鍋九分熱下薑片炒出香味,倒入魷魚塊大火快炒。 PS:請不斷翻炒魷魚,黃酒浸泡過的魷魚非常容易燒焦

8炒至魷魚塊捲成捲兒,下炒好的冬筍、芹菜蒜苗,加適量食鹽和一點點水中火翻炒燜一下就可以起鍋了。

9開吃啦!

小技巧

1、魷魚一定要提前浸泡,這樣魷魚才會充分吸收黃酒的香味; 2、冬筍乾炒是為了祛除冬筍本身的澀味和草酸; 3、炒冬筍片和魷魚的時候,切記勤快的翻炒,容易燒焦。


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