鮮魷魚: 2隻（250克）， 蛋黃: 1個， 紅尖椒: 1隻， 蒜蓉: 少許， 麵粉200克: ， 淮鹽1/2茶匙:
1紅尖椒切粒。處理魷魚 拉出魷魚頭，去眼和嘴，須留用。魷魚開腹腔後去內臟、軟骨和墨囊，剝皮去翼洗凈
2腹腔面劃十字花紋，再切成長三角形，魷魚須則切段，抹乾。
3將魷魚和1/4淮鹽和蛋黃拌勻後，加入200克麵粉拌勻
4鍋中下3杯生油，大火燒熱和轉中火，下魷魚炸至金黃和脆身，撈起瀝油
5將油盛起，留1/2茶匙油，小火爆香紅椒粒，蒜蓉和1/4茶匙淮鹽
6魷魚回鍋炒勻即成，可蘸淮鹽同食
給油炸食材上粉，適宜採用麵粉，因為麵粉炸成的脆漿比生粉更能保持硬度和鬆脆，相反生粉炸熟後則較易潮濕和變軟 魷魚上粉後儘快炸，因為魷魚腌制後容易滲水，時間久了會令乾粉變糊，黏合，炸出來變作一團團 下鍋的油要多些，猛些，才可令魷魚脆漿更加金黃和鬆脆