原料

普通麵粉: 200克， 全麥麵粉: 100克， 酵母: 5克， 30度溫水: 70ml， 水: 150ml， 肉餡配料：: ， 五花肉（肥瘦比6:4）: 250克， 雞蛋: 1個， 鹽: 5g， 生抽: 10g， 老抽: 5g， 糖: 5g， 料酒: 8g， 薑末: 2g， 小蔥末: 2g， 澱粉: 15g

步驟

1酵母用70ml溫水融化，沿容器邊緣倒進麵粉里攪拌

2將150ml水也沿容器邊緣慢慢倒進麵粉里，分三次倒入。用筷子攪拌麵粉，直到有麵疙瘩形成。然後用手和面，揉到麵糰成型光滑，容器中的麵粉全部成團即可。麵糰合適的標準是不粘手也不鬆散。不同麵粉的吸水性不同，加水時感受一下麵糰不粘手也不鬆散。

3麵糰放容器里封上保鮮膜發酵1小時左右，至原麵糰兩倍大小。冬天適當延長發酵時間。

4發麵的時候製作肉餡。將肉糜和配料混合後，用筷子朝一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。上勁的標準是肉餡全部均勻且有拉絲。肉餡拌好後，蓋保鮮膜靜置，等面發好開包。肉餡里也可以適當加點白菜或者馬蹄丁蓮藕丁，豐富口感並解膩。

5麵糰發好後，用刀切成30克一個的劑子，撒乾麵粉，揉圓，排除氣泡。然後擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的圓片。

6開包。用小勺舀一勺肉餡放在麵皮中間，手指提著麵皮一端一點一點折出褶皺。注意，擀一個皮包一個包子，不然麵皮容易干。包好的包子放進蒸鍋籠屜里二次發酵。蒸鍋里放水，籠屜事先在底部抹油，包子放進去之後要蓋好蓋子。如果冬天的話，蒸鍋可以先將水燒開關火後，放入包子二次發酵，速度會加快。

7包好的包子二次發酵40分鐘，直至包子變胖到原先的1.5倍大小。

8蒸籠蒸15分鐘，關火後先不要揭蓋，冷卻5分鐘再打開。不然包子表面會急速收縮起皺。