無花果撻

原料

低筋麵粉: 150克, 黃油: 75克, 蛋黃: 1個, 冰水: 35克, 糖粉: 10克, 鹽: 2克, 黃油: 35克, 糖粉: 25克, 雞蛋: 35克, 杏仁粉: 35克, 新鮮無花果: 若干個, 黃桃果醬: 適量, 杏子酒: 適量, 新鮮無花果: 若干個

步驟

1黃油從冷藏室拿出來,無需軟化,直接切丁並與低筋粉攪拌成鬆散砂狀。

2將蛋黃、冰水、糖、鹽混合後加入上一步的混合物中並迅速攪拌成團。

3麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時以上(隔夜亦可)。

4將麵糰擀成大於派盤的薄餅(厚約3mm),並輕輕將其覆蓋在派盤上,用手指輕輕按壓派盤邊緣去除多餘的麵餅。(擀好後要迅速移動至派盤,否則會軟掉)

5用叉子在撻皮上戳一些小孔幫助排氣以免鼓起。

6烤的時候撻皮中間容易鼓起,所以要用重物壓著,我隔了層烘焙紙壓了個小蛋糕模。(你也可以選擇用豆子、土豆或其他重物)

7將撻皮放入預熱200度的烤箱中層烤10分鐘至撻皮成型,取出壓在撻皮上的重物。再繼續烤10分鐘直到撻皮變成輕淺褐色。

8在烤撻皮的時候,可以開始準備餡料,黃油加入糖粉打至蓬鬆輕盈狀,分兩次加入蛋液混合均勻,再加入杏仁粉混合均勻即可。

9烤好的撻皮冷卻後刷上一層薄薄的黃桃果醬。

10再把餡料填平至整個撻餅里。

11無花果切塊(去不去皮隨意),均勻放入餡料里。

12將填好餡料的撻放入預熱190度的烤箱中上層烘烤30分鐘。

13烤好的撻餅趁熱刷上一層薄薄的杏子酒和果醬。

14吃之前再裝飾一些無花果片,喜歡吃溫熱口感的撻餅也可以再用烤箱稍微加熱兩三分鐘。

小技巧

生的撻皮麵糰可以冷藏保存兩三天,冷凍則可以保存數周。但注意一定要完全密封,先用烘焙紙包好再套上保鮮袋。提前備好撻皮麵糰,隨時要做撻就方便不少。 你也可以在晚上提前把撻皮烤好,早上再填上餡料烘烤,這樣可以為早上節省不少時間,新鮮出爐的撻餅是最美味的。 撻皮烤好後必須放在通風處冷卻,否則撻皮就不脆了。


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