薺菜: 1500克， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 生抽: 3湯匙， 薑末: 適量， 蔥: 一根切末， 油: 適量， 餃子皮: ， 十三香: 1湯匙， 絞肉: 500克， 無鹽蝦皮: 一把切碎
1冷凍薺菜解凍淘洗一下，擠干水分，切碎
2絞肉中加少量水攪拌成漿糊狀，加入雞蛋拌勻
3加入生抽，十三香，蔥薑末，蝦皮碎，鹽攪拌均勻
4加入薺菜，由於薺菜已經完全沒有水分了，加入後餃子餡可能會幹，可以加入少量清水拌勻
5清油燒熱後潑入餃子餡拌勻。 注意油溫，油溫過高會影響口感，可稍微放涼。
6餃子皮我買的現成的，餡拌好後直接包就好了
1生抽和鹽根據個人口味加減，蝦皮是提鮮用的，咸蝦皮洗去鹽分後切碎也可以。 2薺菜必須燙好，瀝干水分再切碎，這樣可以去除野菜的生澀味。