油皮: ， 中筋麵粉: 150g（也可換成高粉）， 豬油: 53g， 糖粉: 30g（換白砂糖20g）， 水: 60g（季節不同適當調整）， 油酥: ， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 抹茶粉: 5g， 內餡: 紅豆沙、鹹蛋黃
11、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半小時左右 2、把油酥材料混合均勻攪拌至豬油完全融化，靜置鬆弛半小時
2蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱至表面變黃大約5分鐘
3把紅豆沙以25g每份分16份，把蛋黃包進去
4將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成8等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置鬆弛一會
5取一塊靜置好的水油皮檊圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置，蓋保鮮膜或濕布靜置鬆弛
6將包好的有酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好的油酥皮靜置鬆弛15分鐘（記得要蓋上保鮮膜或者濕布）
7鬆弛好的麵糰再擀開，再按剛才的方法捲起，靜置鬆弛15分鐘，此時麵糰的層次變得更薄，內里的綠色更明顯了哦，漂亮吧
8選擇一把鋒利的到將靜置好的麵糰對半一刀切開，可以看到明顯的層次
9切面朝上，壓下去，再將麵糰反過來，用擀餃子皮的方法來擀這個麵皮，擀到能包住內陷即可，儘量保持中心點在最中央，包餡兒的時候要收好口子，以防開裂，切記勿過分擀壓麵皮，以防混酥
10將包好的蛋黃酥放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右
11出爐啦✌️
1、關於蛋黃最好是腌好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來再做處理，如果嫌麻煩可以直接買真空包裝的 2、方子中面要揉到出膜的狀態最好，這樣的油酥皮延展性比較好，不容易破，口感也好 3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家根據自家的烤箱來 4、紅豆沙和豬油自己炒制的會比較香，也可以網上買 5、切面用的刀子請務必用鋒利的，不然會破壞層次很難看