原料

豬肉餡: 100克， 榨菜: 一袋（80克）， 麵粉: 300克， 大蔥: 50克， 香油: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 溫水: 165克， 酵母粉: 2克

步驟

1溫水化開酵母粉，放入麵粉，用筷子攪拌至絮狀

2用手揉成光滑的麵糰

3放溫暖的地方發酵至兩倍大

4豬肉餡（可以直接買絞肉餡，或者是手工切）放入碗內

5大蔥先切絲，再改刀切末，放入碗內

6榨菜切末

7放入碗內

8倒入適量的香油

9研磨放入適量的白鬍椒粉，攪拌均勻即可

10均分成兩塊，將麵糰取出，揉成光滑的麵糰，擀成長方形的餅

11將調好的肉餡平鋪在餅上面

12用刀在餅上面、下面，各切兩刀

13自右邊開始，上面的這下來，上面的折上去，然後向左邊折

14同樣方法，摺疊中間部分

15將右邊的部分，摺疊過來，用手輕輕按壓成厚薄合適的餅（別用擀麵杖，會流餡）

16平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入其中。（小火）

17蓋上蓋子，小火，慢慢將兩面煎至金黃色

18小火，蓋蓋子，在煎的過程中，會有發酵的過程，餅更加鬆軟

小技巧

1、酵母粉大約是分量的2%，個人感覺，500克麵粉3克左右酵母粉左右即可。 2、如果是中午或者晚上做，可以直接放溫暖的地方發酵，如果晚上和面，第二天烙餅，則可以放冷藏或者比較涼的地方發酵，防止發酵高度產生酸味。 3、餡料可以根據個人喜歡添加，如果放榨菜，需要根據個人口味進行調節，雙雙是北方人，放一袋榨菜比較合適，無需添加鹽。 4、麵餅用刀切四刀，上面分成三份，放肉餡，然後一層一層摞起來，捏緊邊緣，防止露餡。 5、餅包裹好，不要用擀麵杖擀薄，用手壓至合適的厚度。擀麵杖很容易將肉餡擀漏。 6、烙餅的時候，一定要保持小火，蓋蓋子，這樣餅在鍋里有發酵，餅更加鬆軟。