原料

鱈魚: 500g， 土豆: 1個， 蔥: 半根， 蒜: 一頭， 姜: 4片， 醬油: 適量， 料酒: 適量， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 適量， 麵粉: 適量， 粉條: 一把

步驟

1麵粉加水和成稍軟一點的麵糰，蓋上濕布餳一會。

2鱈魚洗凈改刀切小塊，放料酒少許鹽少許薑片腌制，這樣可以有效去除鱈魚的腥味。

3土豆切條泡水備用，蔥姜蒜干辣椒改刀備用。

4一個雞蛋與少許麵粉，鹽生抽加水調成糊狀，腌制好的鱈魚塊上糊入鍋炸至兩面微黃。

5鍋內留底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香。

6放入土豆翻炒一下，放鹽醬油調味，放入鱈魚塊，加一碗水。

7鱈魚入鍋後不要過分翻炒，鱈魚肉質細嫩，過分翻炒容易碎掉。

8把麵糰擀成大片，放油鹽鋪勻，捲成卷後切成細條，然後兩到三條捏在一起，抻薄備用。

9水開後放入粉條和卷子，蓋上鍋蓋大火兩三分鐘後調成中火五分鐘，然後小火直至熟透，中途不要掀開鍋蓋。

小技巧

1、鱈魚一定要洗乾淨腌制，這樣可以去腥。 2、麵糰一定要餳一會，這樣做出的麵食才好吃。 3、炸鱈魚時一定要控制油溫，太大鱈魚就炸老了，太小又不能起到定型作用。 4、放入卷子之後一定要把鍋蓋蓋嚴實以免跑氣，面熟不透，還有注意火候以免糊底。 5、解釋一下卷子為何物，我家這邊把一鍋鮮叫做粘卷子。