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原料
牛腱/牛腩: 1kg, 洋蔥: 2隻, 紅椒: 2隻, 孜然粒: 20g, 干牛至: 20g, 可可粉: 10g, 辣椒粉: 10g, 番茄罐頭: 2罐, Fagioli: 1罐, 高湯: 250g, 橄欖油、黑胡椒、鹽、糖: 適量
步驟
1牛腱/牛腩用清水浸泡一小時以上(中途換三次水),瀝干水分後切塊(如果做主菜切成較大塊,如果配意面或拌飯切成較小塊),撒上鹽和黑胡椒拌勻後蓋保鮮膜入冰箱腌制1小時左右。
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2洋蔥和紅椒切丁
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3用料理機將洋蔥和紅椒的混合物打碎
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4混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉,用料理機研磨
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5倒出番茄罐頭,用蛋抽壓碎番茄並攪打均勻
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6燉鍋中倒少許橄欖油,炒制洋蔥和紅椒的混合物直至水分收干
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7炒至如圖所示的程度,大約需要十分鐘
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8另取煎鍋,倒入橄欖油後加熱至冒煙的程度,將牛肉分批放入鍋中煎至兩面呈現漂亮的焦糖色,每一批牛肉煎好後要再次熱鍋到冒煙的程度再放下一批牛肉
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9煎好的牛肉放置備用
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10將研磨好的混合香料加入炒制好的洋蔥與紅椒的混合物中,加入切碎的蒜,翻炒均勻
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11加入番茄罐頭,攪拌均勻後改中小火熬制
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12這個過程要耐心地不停攪拌,大約熬15分鐘左右,這樣可以使番茄罐頭的酸度降低,味道更加濃郁
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13加入牛肉,翻拌均勻
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14加入高湯,至差一點沒過牛肉即可
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15蓋上鍋蓋,選2檔壓力,設定定時提醒30分鐘
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1630分鐘後關火,排氣
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17排氣完畢後開蓋,加入整罐Fagioli,攪勻,中火加熱5分鐘
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18加適量鹽和糖調味,大火收汁至濃稠即可,收汁時需不停攪動,不然容易糊底
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小技巧
建議一次多做點,拌面拌飯蘸麵包烤饢都是一絕,復熱後味道會更濃郁哦