茄子: 1個， 梅菜: 100克， 豬肉: 100克， 薑蓉: 1小匙， 蒜蓉: 1小匙， 蔥花: 5克， 麻油: 1小匙， 胡椒粉: 適量， 生抽: 1茶匙， 生粉: 1茶匙， 油: 1茶匙， 芡汁：: ， 生抽: 2茶匙， 砂糖: 1茶匙， 生粉: 1茶匙半， 水: 半杯
1茄子洗凈，切1厘米薄片，用水浸泡備用。
2梅菜洗凈，榨乾水份切碎。豬肉切成肉碎，加入生抽、麻油、胡椒粉、生粉腌制一會兒十五分鐘左右。
3鍋熱倒入梅菜炒干水分，加入砂糖、油、姜炒幾下出鍋。
4梅菜加入2湯匙豬肉碎拌勻。
5一層茄子，一層梅菜肉碎，排放入碟內。
6鍋內燒開水，入鍋蒸十分鐘。
7燒1湯匙油，爆炒餘下的肉碎，加入蒜蓉及芡汁的材料，出鍋前放上蔥花。
8肉碎芡汁淋上茄子上，大功告成！
梅菜最好選擇不要太鹹的，如果太咸買回來也可以先用清水浸泡一下。