原料

明蝦: 500克， 粗鹽: 300克， 花椒: 15顆， 小蔥: 1根

步驟

1蝦洗凈剪去須，瀝干，入鍋前用廚房紙巾拭乾表面水分。

2在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底覆蓋，約1厘米厚即可。

3蓋上鍋蓋，開中火加熱6～7分鐘，聽到鍋內開始有噼啪聲即可。

4開蓋，撒上花椒粒，將蝦排放在粗鹽上，撒上少許蔥，蓋上鍋蓋。

5轉小火3分鐘後關火，不開蓋再燜3分鐘即可。

小技巧

1.鹽在這裡起導熱作用，蝦這種食材很容易熟，所以無需放太多。 2.記得一定要用粗顆粒的鹽，不能用細鹽，因為鑄鐵鍋密閉性好，在烹飪過程中蝦本身的水分還是會被鎖定在鍋中，有一定濕度，而細鹽會黏附在蝦表面並且有一部分會融化，從而導致成品太咸無法入口。 3.使用過的粗鹽過篩後還能重複利用。 4.加熱時間要掌握好，時間太長蝦會被烤乾，蝦殼會粘在蝦肉上，吃的時候很難剝殼。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」