黑椒培根芝士咸歐包

原料

高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 60走, 酵母: 3克, 鹽: 5克, 糖: 8克, 純牛奶: 180克, 葵花籽油: 15克, 培根: 4片, 黑胡椒: 適量, 馬蘇里拉奶酪: 適量, 老面: 70克

步驟

1培根肉用小火煎至干香。用吸油紙吸去油脂,切成碎末。

2灑適量手磨黑胡椒粉,拌勻。

3材料中除黑胡椒、馬蘇里拉芝士、培根外,全部混合,揉成光滑麵糰,揉至擴展階段。切下一小塊120克小麵糰,另外一塊麵糰中加入馬蘇里拉芝士、黑胡椒、培根,揉至均勻。

4放在溫暖濕潤的地方發酵,這是第一次發酵好的麵糰。

5將發酵好的兩份麵糰,排氣,分別分為兩等份,再滾圓。

6大麵糰做成橄欖形,小麵糰擀成大長方形,包裹橄欖洗麵糰。

7自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,包裹好的麵糰呈橄欖形。

8第二次發酵好的麵糰。

9篩入低筋麵粉在發酵好的麵糰上,用鋒利的刀片迅速割出三條口子。放入預熱好的烤箱中層,上下火190度,20-25分鐘,至表面金黃。

10出爐後放在烤架上晾涼。

11切片食用。因為用了老面,麵包的孔非常細膩,淡淡的咸香味,並且非常有嚼頭。

小技巧

老面的製作,將中筋麵粉100克,水64克,酵母1-2克,鹽2克,混合揉成團,室溫發酵一個小時後,放入冰箱冷藏發酵15到18個小時。夏天可以揉好直接放入冰箱發酵。發好的老面取出要用的量,其餘的可以分塊放入冰箱中冷凍,可保存一個月左右。


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