雞爪: 750g， 蒜頭: 2個， 指天椒: 8個， 香菜: 50g， 醬油: 30g， 料酒: 2勺， 白醋: 2勺， 小磨麻油: 1勺， 生薑: 1個
1雞爪洗凈用刀切半，鍋里放冷水加姜，蔥結，放雞爪一起煮；
2水煮開後關小火再煮15分鐘，撈出用冷水沖洗幾次，至雞爪涼透後，放入凍好的白開水中，泡40分鐘；
3在泡冰水的過程中，調料：蒜米拍扁切碎，辣椒切粒，香菜切段備用，先放醬油，醋，糖，酒攪勻。
4最後把泡好的雞爪放入調料中攪勻，放麻油，撒香菜，再攪下，蓋上保鮮膜放冷藏，期間隔三小時翻攪下，方便入味，第二天就可以開吃了。
用冰水泡，雞爪口感較爽滑，麻油不用放太多，以免奪了味。