原料
雞塊: 800g， 生抽: 5g， 蔥姜: 20g， 料酒: 5g， 鹽: 3g， 干澱粉: 20g， 干辣椒: 15g， 花椒: 5g， 姜: 10g， 蒜: 10g， 香葉: 適量， 八角: 適量， 蓽撥: 適量， 梔子: 適量， 桂皮: 適量， 草蔻: 適量， 甘草: 適量， 生抽: 15g， 料酒: 10g， 蚝油: 10g， 孜然粉: 3g， 辣椒粉: 3g， 砂糖: 5g， 食用油: 50g， 紅油: 20g， 香蔥: 適量
步驟
1雞塊洗凈，加入蔥姜塊，生抽，料酒，鹽和干澱粉，腌制1小時
2炒鍋燒熱，加入食用油，油熱下入腌制好的去掉蔥姜塊的雞塊，大火煎炸到雞塊變焦黃撈出
3鍋中加入紅油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味
4下入煎過的雞塊翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火蓋好蓋子燒到湯汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉調味，最後加入香蔥翻炒均勻即可
