苦瓜: 1根， 牛裡脊肉(鹿裡脊肉): 100g， 豆腐: 1/4塊， 蛋清: 1隻雞蛋的量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 雞精: 適量， 胡椒粉: 適量， 耗油: 適量， 蔥: 1根， 澱粉: 適量， 香油: 適量， 生抽: 適量， 姜: 拇指蓋大小， 黃酒: （白酒、料酒也可）， 水澱粉: 半小碗
1苦瓜洗凈，切成一樣大小的段，用勺把中芯掏空，備用
2豆腐控去水分，用手抓碎它
3牛肉剁成餡（直接買絞好的餡也可，手工剁的口感更好些）
4牛肉餡轉入小盆中，倒入豆腐，加鹽、糖、雞精、生抽、黃酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，一個方向攪上勁
5蔥薑末泡入少許香油中，等肉攪上勁後倒入肉中，繼續一個方向攪拌肉餡，拌勻後靜置腌15分鐘入味
6把肉餡填入苦瓜段中
7蒸鍋上煮上水，水開後直接放入填好的苦瓜段到蒸屜中（這時要小心啊，蒸汽燙手），蓋上鍋蓋中火燜10分鐘即可
8把蒸熟的苦瓜段挨個碼入盤中
9炒鍋中加入少許食用油，油熱後倒入水澱粉和耗油、胡椒粉勾芡
10把勾好的芡淋到苦瓜上即可
蒸氣很燙，放入苦瓜的時候要小心放入，避免燙手啊