豆角: 適量， 紫茄子: 適量， 洋蔥: 適量， 紅辣椒: 適量， 臘肉: 適量， 蔥: 適量， 蒜粒: 適量
1備好所有的材料，如圖所示：
2把所有的材料處理好，茄子切成條、豆角分段、洋蔥切絲、紅辣椒切塊、臘肉切片、蒜粒拍碎、蔥切段。（茄子一定要用鹽腌制十分鐘，作用是去茄子的苦澀味，保持茄子的顏色。）如圖所示：
3把臘肉放進鍋里爆香，再把洋蔥絲、蒜碎放進鍋一起爆香，如圖所示：
4把豆角跟紅辣椒放進鍋里一起爆炒，如圖所示：
5把豆角爆炒熟，然後裝盤備用，如圖所示：
6再起油鍋把茄子放進去爆炒，茄子炒軟啦才算熟，如圖所示：
7再把炒好的豆角放進茄子裡，放一點鹽，醬油，糖調味就可以啦！如圖所示：
8一份簡簡單單香噴噴的美味可口的豆角燴茄子就大功告成啦！如圖所示：
茄子腌制的時候已經有鹽分啦，記得鹽一定下適量就可以啦！