鮮蝦: 半斤， 雞蛋: 三隻， 鹽: 少許， 胡椒: 少許， 油: ， 蔥: ， 干辣椒: ， 姜:
1將蝦頭剪掉，將蝦須等剪凈，去黑線用剪刀將背部剪開至蝦尾
2將蛋清與蛋白分開放到兩個碗里，放入鹽和胡椒
3平底鍋里放入油（能蓋住鍋底就可以），將備好的鮮蝦放進鍋里炸變色
4炸好的蝦撈出，用炸蝦的油將蛋白和蛋黃分別炒熟（一定要分開炒）
5鍋中放少許油，蔥花、干辣椒、姜爆香，放入炸好的蝦，和蛋黃蛋白，輕輕拌炒
6鮮香嫩滑芙蓉蝦出鍋