原料

鮁魚: 1條， 蔥: 底料， 香葉: ， 桂皮: ， 花椒: 粒， 大料: ， 小茴香: ， 胡蘿蔔: ， 香菜: ， 蒜: 底料， 郫縣豆瓣醬: ， 糖: 克， 米醋: ， 白酒去腥: ， 老抽提色: ， 生抽提味: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 鹽: 克， 雞粉:

步驟

1鮁魚宰殺處理乾淨，油溫4到5成放魚炸熟，取出備用，備鍋，鍋底放入香葉，桂皮，小茴香，香菜，胡蘿蔔片，蔥段，薑片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒，鋪在鍋底。並在料上鋪上竹篦子

2竹篦子放上炸好的鮁魚，排隊擺好備用。

3調湯汁，鍋內放底油，油熱時放入蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，烹入料酒。鮁魚鍋加水大概能末過鮁魚，放生抽老抽，白酒，鹽，米醋，白糖，雞粉。

4湯汁倒入鮁魚鍋內，鮁魚上扣上盤子，做鍋點火，開鍋後轉小火，燉一個小時左右，鮁魚入味，湯汁收完即可。