簡介

海魚比河魚更鮮美，原理大抵跟野味比家禽更自由茁壯成長差不多，而海水密度高、壓強大,海魚的遊動範圍更寬廣，所以較生活在腐殖質較多的水裡的河魚，肌肉彈性更好，也更為鮮美。無需姜蔥去腥都可以，隨便簡單煮已是鮮滑甜美，真是“求其是但煮”的最佳範本！粥浸蘆筍魚卷用粥水浸熟魚片，自然是又白又滑，不但能突顯海魚的鮮甜肉質，更能健胃消食、清熱解毒。

原料

材料：東星斑1條、蘆筍尖8件、紅椒圈8個、鹽油適量、粥水400克

步驟

1.把東星斑起出雙飛魚片，用鹽稍腌片刻。 2.用東星斑魚片把蘆筍尖捲起來。 3.把紅椒圈套入蘆筍魚卷中，剛好與一圈紅斑魚皮相倚伴襯。 4.把無米粥水煮開，依照個人口味下鹽調味。 5.粥滾後改成慢火煮，把魚卷浸入兩分鐘左右。 6.魚片浸熟後即可上盤，擺好盤後澆上適量粥水作湯即可。