原料
臘肉: 250克， 牛尾: 一根
步驟
1牛尾洗凈，切成一寸長左右的段，濾干水分，臘肉切六分丁，干二荊條辣椒切段蔥切段漢源貢椒八角桂皮草果香葉甘草山奈白芷砂仁良姜備用，注意每種香料不可過量，寧少勿多，以免沖淡肉味，臘肉選取皇木七香臘肉最好，牛尾用黃牛牛尾更好。臘肉和牛尾焯水，去除雜質，時間不要超過3分鐘。
2炒鍋置於火上，燒熱後放油。將牛尾翻炒。改陶瓷燉鍋，下牛尾燉一個半小時，之後下香料臘肉再燉一個半小時。
3視情況加入鹽和雞精調味，因為不同臘肉鹹度不同，而且水多水少也不一樣。
小技巧
牛尾有膻味，需要先焯水，如果特別不喜歡這種味道的話，則可以加入蘋果或山楂，可以去除膻味。這道湯屬於濃湯，喜歡清淡的可以加些蘿蔔。
