原料

高筋麵粉: 500g， 鹽: 3克， 酵母: 7克， 溫水: 250克

步驟

1準備的酵母，糖，水，鹽在溫水裡融化一下與麵粉一起攪拌

2揉搓直到形成塊狀

3等待發酵（根據溫度的不同所需時間不同）夏天需35-45分鐘，冬天需1.5-2小時以上 呈大口網狀表示發酵完成，如上圖所示：

4揉搓麵糰 重新揉搓發酵後的麵糰排氣，底下需鋪上少許麵粉

5麵糰定型 根據個人喜好搓出饅頭的形狀

6放入蒸籠大火蒸15-20分鐘

7出爐咯，掰開饅頭無氣孔，麥香味濃郁，聞到了一絲香甜~?

小技巧

（大量秘訣在此要認真看哦） 1.發酵中最重要的是水溫和酵母，冬天發酵可適當調整水溫，但水不能超過40度，太熱的話容易損壞酵母； 2.酵母和水先在一起攪拌。北方的饅頭是不需要放糖的，迎合南方人的口味，糖可根據個人喜好調整，且用溫水將糖溶解再倒入麵粉內攪拌； 3.揉搓麵粉時候需要一些技巧，初學者可不斷按扁再搓圓，重複15次以上，直到麵皮表面平滑為止； 4.多數人不懂圓形饅頭的揉搓，可將麵糰揉搓成粗點的條狀，用刀滾動麵糰，切一次滾動一次，饅頭形狀則是長形； 5.放入蒸鍋時裝足夠的水燒至溫熱，放上烘焙專用紙，將饅頭隔開擺成一圈，水完全燒開時蓋上蒸蓋。別小看這一步，揉搓的饅頭在溫水蒸汽中進行第二次發酵，非常關鍵； 6.蒸好的饅頭時不要立即揭開鍋蓋，停留2-3分鐘，等鍋內水珠自然散落，否則饅頭表皮會留下被水蒸氣燙過的痕跡； 7.蒸鍋可以是不鏽鋼或竹製，一定要保持密封性哦。