原料

海蠣: 500克， 地瓜粉: 8湯匙（這個量的粉不是很多，可以加粉，我們喜歡吃海蠣多點）， 蒜苗: 8根（可以自己加減）， 生抽: 1湯匙， 胡椒粉: 2湯匙， 雞蛋: 1-2個或者不加都可以

步驟

1將海蠣清洗乾淨瀝干水分，蒜苗清洗好後切成碎片

2將切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起攪拌均勻

3然後將瀝干好的海蠣放入第二步中，再一起輕輕攪拌均勻，就成海蠣糊。（最後放海蠣是怕攪拌太久將海蠣攪碎了，這樣能保證海蠣個個完美無缺）

4將1個或2個雞蛋打成蛋液備用。

5平底鍋放油（比平時炒菜多一些），9成熱後，倒入剛拌好的海蠣糊，並迅速攤平，關小火，先一面面煎（不要馬上翻動），等待海蠣糊周邊開始微微發黃後，用鏟子翻另一面再煎，直到兩面都焦黃了就可以了。將蛋液淋在焦黃的海蠣糊四周，再繼續煎一會兒

6蛋液很快就凝固了，這時候嫩嫰的海蠣煎就可以出鍋了。粘點甜辣醬就可以食用了。

小技巧

1、一定要用正宗的地瓜粉，才會Q 2、地瓜粉加多了就不好吃，加少了又粘不住，散散的 3、不要加鹽，因為海蠣本身是海水的，就有點咸，只需加生抽一勺，是為了調色。 4、蛋液不要加太多，只要在海蠣糊四周淋上一圈就可以了。要不就失去海蠣煎的風味。其實，正宗廈門人是不加蛋液的，只有餐館才會加。是因為他們有的不是用正宗地瓜粉，怕粘不住，所以才加蛋液來粘住。 5、煎海蠣糊時不要一次放太多，一般這個量要分二次煎完