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原料
大閘蟹(公): 2隻, 南豆腐: 1小塊, 鮮草菇: 4-5個, 火腿: 1小塊, 筍: 1小塊, 蔥薑末: 適量, 高湯: 2碗, (沒有可以用1/2湯寶加水,不要太多免得壓了蟹的味道,也可用清水): , 胡椒粉: 少許, 花雕酒: 1小勺, 蛋清: 1個, 生粉: 2勺, 香蔥末菊花瓣: 適量
步驟
1大閘蟹帶繩洗凈,蒸鍋燒開,腹部朝上,大火蒸10分鐘。(公的沒拍圖,母的代替?)
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2不燙手了拆分好,去除內臟,蟹心大寒不宜食用
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3豆腐,筍,火腿切小丁,草菇焯水後也切小丁
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4鍋中少許底油,爆香蔥姜,炒蟹黃,出黃油後加入蟹肉,淋一點點花雕酒,翻炒均勻,再加入除豆腐丁的其他丁丁
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5加入湯再加入豆腐燒開,少許胡椒粉,少許鹽調味,勾入生粉芡,生粉不要一次性勾入,視情況而定,開鍋後淋入蛋清
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6出鍋,裝飾香蔥碎和菊花瓣,上桌
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小技巧
如果用了湯寶就不要加鹽了 我覺得公蟹的膏適合炒黃油