八寶海鮮素味湯

簡介

多年以前每一次飯局都很流行一道海鮮八味湯,湯里全是我愛吃的,有大蓮魚頭,大閘蟹、大明蝦,什麼鮮美就都往裡放,但是這道湯總是最後才上,那個時候我的肚子都已經撐得飽飽的,每一次都只能眼睜睜地看著。 前兩天在電視節目上看到上海有一道「赴湯蹈火」,那魚奔赴滾湯的時候,我一下想起了老頌家的素什錦,如果我把幾種海鮮一起放進素什錦,那會是怎樣的美味呢?我們福州人把素炒腐竹叫做「炒素味」,那我把海鮮放進素什錦里,就是海鮮素味湯咯。 我把食材準備好,可是當我將這到獨創的海鮮素味湯端上桌的時候,才發現,我還是漏了一樣食材,毛豆。

原料

脆鯇魚片 適量 大明蝦 10隻 淡菜乾 一小把 水麵筋 半根 油豆腐 6塊 金針菜 一些 西紅柿 1個 芹菜莖 一些 熟毛豆 一小碗 醬油 適量 糖 適量 芥花油 適量

步驟

1、金針菜水發好;芹菜清洗乾淨,切小段。 2、水麵筋切片,儘量薄些。 3、油豆腐切半。 4、西紅柿先陶出瓤,然後切小方塊。 5、大明蝦剪掉蝦須,清水沖洗即可。 6、熱鍋下適量油,先下芹菜段炒一炒。 7、再下麵筋和金針菜繼續翻炒。 8、接著放醬油和湯,讓這些麵筋和金針菜都飽飽地吸透醬油味。 9、然後加入油豆腐,還有西紅柿瓤一起翻炒。 10、加入足夠的清水和淡菜乾大火燒開。 11、小火慢慢燉大致20-30分鐘。 12、開大火,下明蝦和脆鯇魚片,還有西紅柿丁和毛豆。 13、等蝦熟、魚片熟了即可出鍋,味道很鮮美,不需要加其他調料。


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