原料

黃油: 40 克， 水（煮麵）: 3000毫升， 鹽（煮麵）: 2湯匙， 橄欖油（煮麵）: 1湯匙， 龍蝦: 1隻， 蒜泥: 1瓣， 黑胡椒: 1/4茶匙， 白葡萄酒: 2湯匙， 煮龍蝦高湯: 3/4杯， 淡奶油: 2湯匙， 歐芹（切末）: 1湯匙

步驟

1火力調至中高火，醬汁鍋中放入黃油，待其融化至起泡沫狀，關火.

2撇去表面泡沫，靜置讓雜質沉澱到鍋底，把表面清澈的油倒出，雜質不用。

3水煮開後，放入鹽和橄欖油，放入天使意面，等到麵條自然沉入鍋中，再輕輕的攪動混拌，隨時保持鍋中熱水沸騰的狀態，煮3分鐘撈出瀝干。

4拌入橄欖油，備用。

5將龍蝦肉斜切成小塊，用平底鍋，將火力調至中火，鍋中倒入澄清後的黃油，放入龍蝦肉塊，同時加入大蒜泥，煸香。

6翻炒龍蝦肉至到肉質不透明，加入1/4茶匙的黑胡椒，盛出備用。

7將之前煮好的蝦鉗的肉也取出，備用。

8鍋留炒龍蝦底油，轉大火，加入天使意面、白葡萄酒、龍蝦清高湯、1/4茶匙的黑胡椒、淡奶油和鹽一起翻炒均勻，隨後將龍蝦肉放入翻炒均勻。

9撒上歐芹碎。裝盤後，放入龍蝦鉗肉。

10完成。