老湯: 可有可無， 滷肉香料：: 放入香料袋， 花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒: 適量， 草果 白芷 良姜 蓽茇 香砂仁: 我一般放一粒或者兩粒， 丁香: 少許（味道太沖，幾粒就ok）， 小茴香: 一小把， 蔥姜: ， 調料: ， 炒糖色水: 用冰糖炒， 紅燒醬油: ， 味極鮮: ， 花雕酒: ， 鹽: ， 餅皮：: ， 中筋粉: ， 水: ， 酵母: ， 鹽:
1選好的帶皮五花肉，切大塊，拳頭大小（最好不要切太小，後期一燉煮就化掉了）焯水後備用。
2炒糖色（具體怎麼炒下廚房裡太多食譜，請查閱），炒好的糖色加入熱水，倒進老湯燒開
3加入焯水後的肉，加入乾料包和各種調料。 還有足夠量的水，因為水開後要小火燉肉4-5個小時至軟爛（燉好的肉不要急於撈出，最好在滷汁里泡兩個小時入味）
4餅皮：中筋粉 鹽 水 酵母
5麵粉放入適量鹽攪勻，然後放入酵母（儘量不要讓酵母碰到鹽，因為鹽是酵母的剋星），加入溫水和成軟硬適度的麵糰放冰箱醒一晚（如果是急著吃，就醒半個小時，因為餅屬於半發麵，所以不需要發酵兩倍大）
6烙餅：把醒好的面分成若干面胚子，先擀成成牛舌狀，然後捲起來壓癟成圓形，用手按一下，不要太厚，小火用平底鍋烙熟，鍋里不需要放油！（每次做都太倉促忘記拍照，有機會補上烙餅過程）
7每面烙個2-3分鐘就ok（根據面胚子大小，一般是這樣）
8加入臘汁肉
9這是我小時候在老家的一種吃法，就是加上煎蛋和香菜，加兩勺鹵湯進去，也挺不錯的，適合不想吃肉的人。
10但我家那口子還是喜歡吃肉的??