原料
五花肉: 1500克
步驟
1製作燒肉所需的五花肉，首先一定要有一定的寬度。 備註：圖中的是台iPad Mini
2其次就是要有層次感的前提下儘量挑肥的！
3這裡就要介紹一下這個特殊的工具，也是粵菜燒臘廚師在處理二師兄時經常會採用的一個工具 - 釘杷，也算是「以彼之道還施彼身「吧。這個工具具體叫啥，希望知道的朋友可以吱我一聲。
4這個動作的確有專業術語，叫做」松針「。
5讓我們看看被容嬤嬤折磨完的紫薇。 這次使用這個工具的目的就是在五花肉底部扎出無數個小眼，方便入味。沒有這個工具，可以用叉子代替。
6腌制的調料是以乾粉為主：鹽、胡椒粉和五香粉，再配合適量的蒜泥，
7混合
8均勻塗抹在肉的底部。 用保鮮膜包好，放入冰箱，最好過夜。
9燒開一鍋水，將皮向下，煮12分鐘。
10用筷子將調料都撥到水中。
11然後翻個兒，再煮8分鐘。
12將肉取出後，用清水衝掉粘附在肉表面的調料，尤其是皮的部分，一定要確保沒有調料殘留。
13用廚房紙擦乾表面的油和水分後，重新拿出二師兄的釘耙，對五花肉的正面和四周進行容嬤嬤式的扎針。期間對滲出的油分，需要用廚房紙吸掉。
14注意：這一步一定要扎得透徹，對於燒肉的成功與否起著重要作用。其目的就是讓烤制過程中，油分可以通過針眼兒排出，從而保持燒肉皮的完整性。
15用些許的生抽塗抹在皮的表面，對其上色處理。
16然後準備烤盤，鋪上錫紙（亮面朝上），在架上烤架，將五花肉皮朝上地放置，晾到皮的表面乾爽即可。 這時我們可以將烤箱預熱至200C／400F度。
17在200C／400F溫度下烤90-120分鐘（視乎肉的厚度）。同時準備的大碗，密切關注烤箱內燒肉的出油情況，大約1/3滿的時候就需要取出來，將豬肉倒到碗里。這可以是名正言順的「燒豬油」！拌飯，炒菜，做酥皮都是一等一的材料！
18到時間後，可以啟動烤箱上火模式（Broil Mode），用中火將表層的皮烤到金黃起泡。 如果這是取出來的燒肉（已經小了接近1半），已經是達到香脆的境界！ 但是！如果要達到「化皮」的口感，請繼續往下看。
19繼續將五花肉放在烤箱，當豬皮表面剛剛好形成一層黑炭的時候，就要立馬取出。
20稍微放涼（即手指可以勉強碰著，不會覺得太熱），就用刀面慢慢地將形成的那層黑炭打磨掉。
21然後重新放入烤箱，這個動作至少需要再重複1遍，有些耐心的師傅是要求重複做3遍，從而最後保存下來的豬皮只是原豬皮的1/3左右，這樣才能達到入口即化的感覺。
22欣賞一下成品。
23歡迎掃描二維碼！
小技巧
- 必須承認，這次製作食譜當中的成品完成度，我只能給自己打60分。首先是為了兼顧拍照和錄短視頻，導致有分神。其次是我現在住處非常敏感煙霧探測器，每次我稍微打開烤箱所漏出來的煙就已經足以觸發，因此我不得不頻繁地守住煙霧探測器下，不停地扇以驅散室內的煙。也因此在反覆炙烤的步驟上，我有一次烤得過於焦糊，從而無法挽救。因此我必須想大家說明，這道菜真是需要很好的耐心和一定入廚經驗的人才好嘗試，尤其是最後反覆刮皮的進階過程。 2. 由於生的豬皮表面非常堅韌，即使是教煮這種專業用具，在強行插入的生豬皮時，也會使針尖起小鉤，從而縮短工具的壽命。 3. 吃過燒乳豬的朋友都見過，蘸料碟一般是一分為二，一半白細砂糖，一半海鮮醬。最傳統的吃法就是先將燒肉蘸上薄薄的一層海鮮醬，然後利用海鮮醬的黏力，滾上滿滿的一層白砂糖，完美！
